Brochetas

 Las brochetas son una fórmula gastronómica novedosa de presentar un plato muy completo sin necesidad de un alto presupuesto ya que permiten alternar las carnes, pescados o mariscos con otros ingredientes sabrosos y de precios mas asequibles como son los vegetales, hongos, frutas, quesos, etc

 En verano son ideales ya que en la barbacoa salen deliciosas y su variedad de presentación, al igual que las fontdue, a menudo protagoniza el tema de conversación de los comensales.

 Los pinchos más cómodos para prepararlas son los de un solo uso, o sea, los palitos de madera de naranjo que se venden en tiendas especializadas o grandes superficies, aunque si vais a ponerlos sobre el fuego es mejor usar los clásicos pinchos de acero inoxidable.

Las posibles combinaciones para prepararlas son infinitas: puedes utilizar todo tipo de carnes, vísceras, pescados, embutidos, hongos, hortalizas, frutas, pan o queso, e intercalar alguna hierba aromática, para dar un toque de sabor. Las mas recomendadas son las de hoja dura como el laurel, la hoja de limonero, el romero, etc

Las brochetas con frutas y carne combinan muy bien, como el cerdo con los orejones, las ciruelas o la manzana; y el pollo con la piña o con los gajos de uva por poner algunos ejemplos.

A la parrilla como hemos dicho son ideales pero hay que ir volteándolas y untándolas con algún preparado en forma de emulsión como por ejemplo una mezcla de aceite de oliva, vinagre o mostaza y especias y si teneis a mano un manojito de hierbas aromáticas frescas, podeis usarlas como pincel para esparcir el adobo mientras se asan.

Si la ocasión es informal, pueden comerse con las manos, directamente ensartadas en los pinchos o palillos. Pero siempre debemos recordar que, en la mesa y en una ocasión más formal, se deben servir deslizando los ingredientes en el plato. Sea como fuere siempre deben ponerse todos los cubiertos en la mesa para que quienes quieran comerlas de manera mas formal no se sientan incómodos.

 Las carnes o pescados los cortaremos en tacos lo mas cuadrados posible y los ingredientes complementarios más indicados para ensalzar en un bastón son los de menor tamaño como los pimientos de padrón, chalotas, tomates cherry, aceitunas sin hueso, encurtidos de todo tipo, tacos de vegetales como calabacín, berengena, alchachofa, tomate, cebolla, pimientos, espárragos, boletus, etc. También se pueden alternar vegetales cocinados previamente al vapor como zanahorias o patatas baby.

 Las brochetas de dados de pescado intercaladas con rodajas de lima o limón también adquieren un sabor muy especial al cocinarse.

En los menús infantiles está demostrado que con las brochetas los niños comen mas cantidad que si sirviésemos esos mismos ingredientes asados en la forma tradicional. Así pués cuando preparemos una cena a base de pinchitos que es como ellos las llaman, podemos hacer una versión especial evitando algunos ingredientes que sabemos que no estan habituados a tomar y centrarnos en un combinado de menos piezas y mas proteínas. Un ejemplo sería: solomillo, salchicha, pechuga de pollo, albóndiga o croqueta, queso, aceitunas sin hueso verde y negra y un tomatito cherry.

Y por último queremos hablaros de las brochetas como postre que en cualquier forma de presentación que elijamos, impactaran a nuestros invitados . Podemos presentarlas en una bandeja única pinchadas sobre una piña tropical o medio melón o cualquier otra fruta de forma grande y redonda.

 

 

Texto: Mari Nova

 

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