CUS-CUS

El cus-cus, en bereber seksu, en francès couscous, y en árabe al-kuskus, es un plato de origen bereber, de los primeros habitants del norte de Àfrica, a base de sémola de trigo y que se puede preparar con diversos ingredientes como: carne estofada, verduras, legumbres o salsas picantes. O en frío, en forma de ensalada denominado Tabulé.

 El nombre de cus-cus proviene del recipiente de barro o acero donde se cocina. Éste está provisto de agujeritos en la parte inferior. En la actualidad ya hay cuscuseras que son olla + olla coladora o recipiente complementario acumulador de vapor donde es muy fácil hidratar el cereal.

El cus-cus de mayor uso a día de hoy, es el precocido que podemos preparar en unos minutos con un proceso de escaldado del grano. El grano se presenta en tres tamaños diferentes: normal, medio o muy fino. La marca Gallo nos ofrece una opción muy recomendable.

 

CUS CUS DE CARNE:

Ingredientes para 6 personas:

PARA EL ESTOFADO:

2 cebollas

1 zanahoria

800 gr. de Ternera para estofado (troceada)

20 gr. piñones

Una cabeza de ajos y una hoja de laurel

Agua, sal i pimienta

 

En una cazuela con aceite de oliva freímos la carne con la cabeza de ajos y el laurel y dejamos que absorba todo el jugo que desprenda y luego que se dore.

Le añadimos la cebolla y removemos muy a menudo ya que es importante que no se queme.

Le añadimos la zanahoria cortada a moneditas y los piñones.

Por último incorporamos el agua hasta cubrir y lo dejamos cocer y reducir hasta que el agua tape justo el culo de la cazuela.

 

EL CUS-CUS:

½ kg de cus-cus

½  l de agua

Sal, especias de cus-cus, mantequilla i pimienta.

 

En una olla ponemos el agua al fuego con un poco de sal. Cuando hierva introducimos el cus-cus, removemos bien y apagamos.

Le ponemos la mantequilla, las especias y le damos unas vueltas. Lo dejamos reposar 3 minutos y después, con la ayuda de un tenedor, lo mezclamos hasta que el grano quede suelto.

Lo disponemos en una fuente de servir y vertemos el estofado por encima.

 

 

CUS-CUS MARINERO

Atún, tomate, lechuga, zanahoria rallada con unas gotas de limón, orégano, sal y pimienta.

 Preparamos el cus-cus siguiendo las instrucciones de arriba o las del envase.

Lo dejamos enfriar y, con el resto de ingredientes,  preparamos la ensalada.

Rectificamos de sal y aliño y lo servimos fresquito.

 

TABULÉ

El Tabulé es un plato marroquí que viene a ser la modalidad veraniega del Cus-Cus. Consiste en mezclar vegetales frescos de ensalada con la sémola hidratada del Cus-Cus y se come frío (a unos 4º).

La fórmula es parecida a la anterior pero solo lleva vegetales. Tomate, pepino, maíz en grano, aguacate, pimiento, aceitunas negras, menta o hierbabuena fresca y unas gotas de limón.

 
COMO HACERLO:

Preparar el cus-cus siguiendo las instrucciones de la caja y reservar.

Cortar los vegetales como si hiciésemos un Trempó y aliñar con aceite y sal.

Mezclar ambas cosas en un bol, añadir unas hojitas de menta y el zumo de un limón.

 

Servir frío.

El aderezo básico de esta ensalada es el zumo de limón y las hojitas de menta.

 

Texto y foto: Mari Nova

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