Si le quieres, “dale calabazas”.

Porque las propiedades vitamínicas, preventivas, medicinales y depurativas de este fruto de espectacular color, la hacen aconsejable y necesaria para cualquier persona.

Existen numerosas variedades de calabaza y su uso es mayoritariamente culinario,aunque también decorativo.

La planta de calabaza es de fácil cultivo en la mediterranía y como la recolecta es es Setiembre - Octubre, es una de las pocas hortalizas que en Agosto, mantiene verde con sus grandes y dibujadas hojas,  toda la zona de la plantación.

De sabor rico y dulce la calabaza tiene un alto contenido en vitamina A y B (Niacina, Tiamina) y C, así como minerales como el cobalto, el boro, zinc, calcio, magnesio, hierro y potasio.

Es ideal para diabéticos ya que regula el azúcar en sangre. También tiene propiedades diuréticas y depurativas que ayudan a limpiar nuestro organismo y a mejorar los problemas intestinales.

Los betacarotenos que contiene y que le proporcionan su característico color naranja, han demostrado ser muy importantes en la prevención del cáncer de pulmón, cólon, próstata, estómago y útero. Además limpia los pulmones y bronquios, y su alto contenido en antioxidantes ayuda a aumentar nuestras defensas.

Por su alta cantidad de fibra resulta ser un alimento saciante por lo que es muy aconsejable en dietas de adelgazamiento. Además disminuye la ansiedad por el dulce en personas adictas al azúcar.

En Mallorca la calabaza tiene un protagonismo especial ya que con ella se elabora la confitura denominada Cabello de ángel y es la que se utiliza para el relleno de la popular ensaimada.

Su pulpa posee abundantes mucílagos que son sustancias de acción suavizante y protectora de mucosas estomacales. Por ello está indicada en casos de acidez de estómago, digestiones difíciles o lentas o incluso gastritis ya que calma la irritación y el dolor de estómago.

Las recetas más típicas elaboradas a base de calabaza son: las cremas, los potajes y guisos de cuchara, los dulces, pasteles y bizcochos y la mermelada antes mencionada.

Hoy hablaremos de la Crema de Calabaza y os ofreceremos algunas formas de prepararla.

 CREMA DE CALABAZA

 Ingredientes para 8 personas:

Una calabaza de kilo

Tres puerros

2 calabacines blancos

3 zanahorias

2 patatas grandes

Una manzana

3 litros de agua mineral

Un chorrito generoso de aceite de oliva

Sal, pimienta, jengibre i nuez moscada

3 quesitos preferiblemente El Caserio (opcionales)

600 gr de taquitos de pan frito

MODO DE PREPARACIÓN

Pelaremos la calabaza, las patatas, la manzana y las zanahorias.

Arreglaremos i trocearemos los puerros, el calabacín y lo demás.

Pondremos al fuego una olla con un chorrito de aceite e iremos rehogando las verduras troceadas y salpimentadas.

A continuación le añadiremos el agua y lo dejaremos hervir 20 minutos.

Posarem una olla al foc amb un raig d’oli i anirem fregint les verdures.

Apagaremos el fuego e incorporeremos los quesitos para que fundan.

Dejaremos reposar unos minutos en una sopera con tapa y lo serviremos acompañado de trocitos de pan frito.

Crema de calabaza con almendras 

200 gr de almendra molida en sustitución de los quesitos y los tacos de pan frito.

Puede decorarse con un taco de calabaza frita y unas láminas de almendra tostada.

Crema de calabaza con queso

Sustituir los vegetales adicionales (excepto la patata y la manzana) por 8 quesitos.

Decorar con virutas de calabaza fritas

Crema de calabaza con remolacha y queso de cabra

Lo mismo que la anterior, sin la manzana.

Decorar con puré de remolacha y servir con el queso de cabra en el centro del plato.

GLOSA

“Les cremes fan i no fan

són sanes i no engreixen massa,

i semblen més senyorials

si les fas amb carabassa.”

Texto, fotos y glosa: Mari Nova