Dulces Sopas

Las sopas frías son ideales para el verano, resultan un plato delicioso y refrescante y la mayoría de ellas son una fuente de vitaminas. Las más tradicionales son gazpachos y vichyssoises pero realmente, la lista de combinaciones para una sopa de verano, es infinita.

Hoy en día están muy de moda las sopas a base de frutas o vegetales , con yogurt, con hierbas aromáticas , con frutos secos, almíbares y hasta un tamizado de melón con jamón haría las delicias de cualquier mesa de verano.

En este número vamos a centrarnos pués, en las SOPAS como postre explicando esas posibles combinaciones de sabores y colores. Seguidamente os proponemos una receta concreta que combina la exquisitex del chocolate blanco con la frescura de un cítrico y lel toque de distinción de las frutas rojas del bosque. Una delicia para el paladar.

Como postre, son un plato muy vistoso y a la vez nutritivo  que se ha puesto de moda en la mayoría de restaurantes. Pero como vamos a ver no deja de ser una alternativa que fácilmente podemos preparar en casa cuando queramos sorprender a nuestros invitados.

 

En verano es muy agradable coronar una comida o cena con una de estas exquisitas sopas . Se pueden tomar frías, tibias, calientes o incluso combinando con texturas heladas. Las serviremos preferiblemente en plato hondo .

 

 

La parte decorativa es muy importante y se tratará de encontrar un contraste de color,  adecuado a los sabores de cada sopa. Aquí mismo os enumeramos una buena lista de maridages.

 

Base de la sopa

La base puede ser elaborada con ingredientes cremosos o bien mas ligeros en función de las calorías que nos podamos permitir. Los más aconsejables son chocolates; cremas, purés y zumos de fruta; leche o yogurt. Lo importante es que a la hora de decorar, busquemos un equilibrio  nutricional correcto.

Si elegimos el chocolate blanco deberemos fundirlo al baño María con un poco de mantequilla y una vez disuelto y emulsionado, lo rebajaremos con una de las siguientes opciones: agua, leche, yogurth, jugo de naranja o de frutos rojos, o nata (dependiendo del conjunto calórico deseado).

 

INFORMACIÓN ADICIONAL.-

El chocolate blanco se elabora con manteca de cacao, leche en polvo, azúcar y lecitina de soja. Carece de cacao, por lo que no es verdaderamente chocolate. El gran aporte del  chocolate blanco es su elevado contenido en calcio, ya que 100 g. de este alimento contienen 270 mg. de dicho mineral. También posee una importante cantidad de calorías, por lo que su consumo no se recomienda en caso de estar siguiendo dietas de control de peso.

 El yogurth griego, es un alimento pro-biótico, es decir, que contiene microorganismos que al ser ingeridos actúan de manera beneficiosa sobre la flora bacteriana del intestino. Algunos de estos beneficios son la estimulación de la respuesta inmunitaria, aumento de la absorción de calcio y una mejora de la digestibilidad de la lactosa.

 

Guarnición

 

1  Brocheta de frutas naturales

2  Nueces

3  Frutas del Bosque

4  Bolas de helado

5  Rosas de Nata

6  Fresas

7  Ráfaga de chocolate fondant

 

Decoración            

Hojas de menta

Nueces

Rodajas de naranja, pomelo, Plátano

Carpaccio de piña o mango

Mitades de fresa

Canela en polvo

Virutas de chocolate

Cacao en polvo

Almendra en polvo

Mermelada

Nata

Pétalos de Capuchina o Pensamientos

Granadina

Miel

Sirope

Barquillos

Aquí tenéis una receta que combina el ácido cítrico con el dulzor del chocolate blanco:

 

SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON LIMA Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes para 6 personas

500 grs de chocolate blanco,

250 grs. de yogurt,

1 l. de nata líquida ,

medio vaso de leche,

el zumo de 4 limas,

250 grs de frutos rojos: frambuesas, moras, grosellas, fresas;

50 grs de nueces peladas o piñones tostados.

 

 PREPARACIÓN:

Ponemos las limas en la nevera varias horas.

Calentamos la leche y la mitad de la nata para ir fundiendo el chocolate despacito y removiendo.

Le añadimos el resto de la nata y el yogurt y lo refrigeramos herméticamente hasta la hora de servir.

Exprimimos las limas y agregamos el zumo a la mezcla.

Preparamos y limpiamos los frutos rojos.

 

DECORACIÓN:

Podemos decorar el plato con diferentes acabados:

- Esparciendo las frutas enteras dentro de la sopa y añadiendo una bola de helado de frambuesa.

- Colocando unas brochetas de fruta sobre el plato.

- Poniendo una porción de bizcocho o una magdalena y unos fideos de chocolate sobre la sopa.

Eso sí, en cualquiera de los casos no os olvidéis de poner una hojita de menta y los frutos secos sobre la bola de helado o sobre el contorno del plato.

 

Texto: Mari Nova

 

 

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