LA IMPORTÀNCIA DELS AROMES A L'HORA DE CUINAR

Convé tenir en compte que els maridatges aromàtics poden millorar substancialment la majoria dels nostres plats .Al mercat tenim actualment infinitat d’espícies i condiments per arrodonir i donar un toc diferent a cada recepta.A més a més a Mallorca, les herbetes aromàtiques o també anomenades provençals, tenen un aroma molt especial per la influència de la nostra quota de sol.

 Però a part de les herbes, tenim diversos ingredients amb sabors singulars que hem de saber utilitzar perquè tant podrien millorar un plat com esgarrar-lo. És el cas de les gambes. Per sí mateixes son saboroses i amb una finura de gust que perdrien, si els les mesclèssim algún ingredient molt dominant com l’all, els pebres, la tomàtiga, el llaurer, etc.

Contràriament, quan un plat té una part important d’hidrats carbònics o elements neutres de gust, és aconsellable fer ús d’alguns d’aquests productes per tal d’impregnar-ne la base, d’un aroma dominant. Avui us parlaré d’aromes que podem trobar fàcilment al camp o als mercats i finsitot cultivar-los perquè les herbes autòctones són de molt fàcil cultiu com us explicarem més abaix.

A diferència de les herbes deshidratades o assecades , les fresques s’incorporen al final de la cocció per tal de preservar el seu sabor.Les més delicades són l’alfabeguera, el cebollino, el cilantre, les fulles de fonoll suec (eneldo), julivert, menta i moraduix.

 Romaní

L’HERBASANA Unes fulletes en el sofregit dels macarrons (mai més de dúes)

EL MORADUIX Un brotet generós també en les salses bolonyeses i guisats.

EL ROMANÍ Uns brotets en el pollastre rostit o guisat

 ELTEM Uns brotets en el xot o el conill  rostits al forn

L’ALFABEGUERA ideal per a salses amb tomàtigai imprescindible per a un bon pesto.

ELS ALLS Una cabeça en els rostits de carn , en les patates i les fregidures en general.

EL FONOLL Una picadeta en el frit mallorquí, uns brots en els caragols, un tronquets en l’adob de les olives trencades.

EL LLAURER Unes fulles en el frit, salses i guisats.

EL JULIVERT Una picadeta en els arrossos, peix, carns blanques, bolets.

LA MENTA Unes fulletes en el tabulé.

EL TARONGÍ Unes fulletes en les salses, caragols …

EL CEBOLLINO Una picadeta en els patés casolans …

LA SALVIA Un brotet dins l’aigua de bullir la pasta li donarà un toc peculiar.

EL GINGEBRE Una ralladeta en algunes salses li dona un toc saborós i coentet.

L’OLI DE JULIVERT Es tracta de triturar unes fulletes dins oli d’oliva verjo i emprar (sempre en cruu) per aromatitzar torrades de pa, galetes d’Inca, verdures torrades , etc.

CULTIU DOMÈSTIC DE LES HERBES

Les herbes aromàtiques cultivades a casa són veritablement ecològiques i molt més gustoses que les que han estat en càmeres refrigerades. Algunes d’aquestes herbes com per exemple el tarongí, perden l’aroma als 10 minuts d’haver-les tallat de la planta mare. Per tant us donarem l’alternativa de poder cultivar-les fàcilment a casa. El sistema es gairebé senzill i a més a més molt gratificant. Les llavors les vénen en petits sobres a qualsevol botiga de jardineria.   Primerament es fa un planter dins un recipent amb terra de cultiu i uns foradets abaix pel drenatge. El procediment es posar mig recipient de terra, les llavoretes escampades i tapar amb un poc més de terra. Regar i repetir l’acció de regar cada dos dies. Les plantes neixeran als 7 o 8 dies i en tenir uns 10 cm es poden trasplantar a cossiols individuals. Si no teniu un jardí o pasteres per a poder tenir una varietat, es recomana comprar les plantes ja nades, en cossiolets individuals que anireu canviant quan el seu creixement ho requereixi.

Mari Nova