LOMO CON COL  Su nombre de origen es LLOM AMB COL ya que  es un plato muy mallorquín que, en los  Cellers y Restaurantes de pueblo, también se hace con Tordos. Su nombre explica casi todo, puesto que es una receta elaborada básicamente con lomo y col. Es un plato muy completo para sacar nuestra cocina de la rutina y el resultado es exquisito.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

6 a 8 Libritos de lomo

Una col de hojas grandes

2 cebollas medianas,

2 tomates de “ramellet”

4 setas

100 gr de sobrassada

1 botifarron picante

Una cabeza de ajos

Pasas y piñones

Aceite de oliva,  sal, pimienta, harina y vino blanco de Jerez

Salpimentaremos los filetes.

Pondremos al fuego una olla con agua i sal para escaldar las hojas de col durante unos minutos.

Las escurriremos, les cortaremos la parte gruesa de cada hoja y las dejaremos sobre un paño.

Procederemos al relleno de cada librito poniendo entre los dos filetes: un pellizquito de sobrassada, unos trocitos de botifarrón y piñones.

Cerraremos cada librito y lo envolveremos en una hoja de col empezando por la parte mas gruesa . Después los pasaremos por harina y los iremos friendo con la ayuda de una espátula y los reservaremos sobre papel absorbente..

En el mismo aceite y en una cazuela de barro o hierro fundido, freiremos la cebolla finamente picada, dos hojas de laurel , la cabeza de ajos, las setas troceadas y después, el tomate rallado.

Reforzaremos la salsa con pasas y piñones y cuando el tomate cambie a rojo le añadiremos el vino blanco hasta que reduzca un poco y acto seguido dos vasos de agua. Removeremos y cuando hierva pondremos en la cazuela las porciones del lomo envuelto en col.

La última parte de la cocción es delicada y hay que cuidar de que no se pegue y que no se rompan los paquetitos. La mejor herramienta para ello es la espátula de madera.

Se sirve caliente. Es un plato que al dia siguiente mejora.

Texto y fotos: Mari Nova