COM SALAR OLIVES

 

OLIVES TRENCADES

 
 Primer farem les olives ben netes i les posarem amb aigua durant una nit abans de trencar-les.

 Amb l’ajud d’una pedra o fusta, les trencarem una a una. Podem utilitzar uns guan o bossa de plàstic perquè les taques i els esquits contenen un òxid que no se’n va mai.

 Una vegada trencades les rebejarem i les deixarem en remull unes hores, abans de salar-les.

Els ingredients del salat són:


- Aigua i sal

- Fonoll

- Fulles de llimonera

- Pebre de cirereta vermell i verd

- Codony (opcional)

- Clovella de llimona verda

- Un ou

 

 Es fa l’aiguasal posant 8 litres d'aigua mineral per cada quilo de sal, la prova més rudimentària és la de l'ou: quan l’ou comença a surar, ja te la mesura justa de sal.

 A un plat posarem els diferents ingredients talladets i agrupats, i en anar omplint els potets procurarem que cada un d’ells dugui uns trocets del pebre coent. La resta d’ingredients les posarem a la superfície de manera que impedeixin a les olives tocar la tapa de metall.

 A dalt de les olives posarem un trocet de codony o pell llimona, després dues fulles de llimonera doblegadetes i finalment uns bastonets de fonoll que facin de travessa i presionin les olives cap a l’aigua. En tenir-ho subjecte i abans de tapar, cubrirem d’aiguasal.

 En passar 10 dies , si us agraden amargues, ja es poden menjar i si les voleu conservar podeu fer-ho fins l’any següent.

 

OLIVES SENCERES :

El mateix procediment però sense llimona, ni codony, ni pell de llimona, és a dir, aiguasal, pebre de cirereta, fulles i fonoll.

IMPORTANT :

No faceu servir aigua del grifo o que tengui clor.

No trenqueu les olives ni les manipuleu amb objectes metàl·lics. Feis-ho amb estris de fusta o vidre.

Animau-vos que vos sortiran molt bones.

VEURE DEMO SOLUBILITAT DE LA SAL:  http://www.youtube.com/watch?v=b-_lVrebda8

Text i foto: Mari Nova


CASTELLANO

 

PROCESO DE SALAR ACEITUNAS AL ESTILO DE MALLORCA

ACEITUNA PARTIDA

Lavaremos las aceitunas y las dejaremos en agua una noche.

Nos protegeremos las manos con guantes y la ropa con una bata pués la aceituna al desprende una mancha cuyo óxido no se quita jamás.

Con un mazo o una piedra (nunca con un objeto de metal), las partiremos una a una con una chafadita que solo las abra por un lado

 
Una vez partidas las lavaremos de nuevo y las dejaremos en una cuba de barro, plástico o cristal durante unas horas para que suelten el primer amargor.

 

Los ingredientes que necesitaremos son:

Agua mineral, un huevo limpio, sal, pimientos picantes verdes o rojos

Tronco de la planta del hinojo silvestre

Hojas de árbol de limonero

Un membrillo (opcional)

Cáscara de limón verde (opcional)

Primeramente tenemos que hacer el aguasal en un cubo limpio con agua mineral y el huevo sin romperlo que se irá hacia el fondo del cubo.

Iremos añadiendo cucharadas de sal y con una cuchara de madera removeremos el aguasal lentamente hasta que el huevo intente flotar. En ese momento el agua ya tiene capacidad de conservar la aceituna.

En unos platos prepararemos trocitos de hinojo, las guindillas a trocitos, las hojas de limonero, etc. Todo por separado.

Iremos llenando los tarritos de aceitunas (con las manos) e intercalaremos algún trocito de pimiento picante entremedias (no más de dos por tarro). El llenado tiene que dejar un espacio de un dedito para tapar con un trozo de membrillo o cáscara de limón, unas hojas de limonero dobladas y por último unos travesaños con los palitos de hinojo, que presionen las aceitunas hacia abajo y las separen de la tapa de metal (para que no se pongan negras.

Por último cubrimos de aguasal y tapamos el tarro enérgicamente.

A los 10 días se pueden comer y cuanto mas tiempo pase, menos amargas serán. Se pueden conservar un año.

 

ACEITUNAS ENTERAS

El mismo procedimiento sin partirlas, sin membrillo, sin cáscara de limón ... Es decir, aguasal, hinojo y guindilla.

IMPORTANTE :

No usar agua del grifo o agua que contenga cloro.

No manipular las aceitunas con cubiertos metálicos sino de madera o plástico.

Animo que os saldran buenísimas.

 

                 VER DEMO SOLUBILIDAD DE LA SAL:     

                http://www.youtube.com/watch?v=b-_lVrebda8 

 

 

Texto: Mari Nova

 

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