Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Valencia y Baleares que tradicionalmente se prepara en la festividad de Todos los Santos, 1 de noviembre).

Datan del siglo XVIII, cuando se usaban como comida bendecida para compartir después de las celebraciones religiosas.

Se cree que tienen su origen en el norte de Europa, donde a consecuencia del intenso frío se hacía necesario un alimento rico en calorías para soportar mejor la larga noche de difuntos, pero seguramente proceden de la repostería árabe, dada su composición a base de almendras y la influencia de esa cultura.

Al ser una comida muy energética (como las castañas y los boniatos, también consumidos ese día) resultaban ideales para un día en que, a todas horas, repicaban las campanas de las iglesias y la gente hacía vigilia.

Se elaboran con una masa dulce hecha con azúcar, almendra cruda molida, huevo y ralladura de limón, para que tenga una textura más esponjosa. Por el exterior se recubren con clara de huevo, que hace de adherente para colocar una capa de piñones. El conjunto se hornea y se deja enfriar. Actualmente existe una amplia gama de panellets: de coco, chocolate, café, membrillo, etc.

La cocina rápida a la que estamos sometidas muchas amas de casa ha inventado algunas fórmulas de PANELLETS en crudo que consisten en hacer una mezcla homogénea de ingredientes dulces combinables con un resultado estético muy similar al PANALLET tradicional y muy ricos, aunque, eso sí, cargaditos de calorías. He aquí algunas de esas combinaciones:

1.-  Coco rallado, leche condensada. Recubierto de COCO rallado.

2.- Coco rallado, cacao en polvo, chocolate fundido y leche condensada. Recubierto de microvirutas de CHOCOLATE o gusanillo.

3.- Zanahoria hervida y pasada por el chino, coco rallado y leche condensada. Recubierto de AZÚCAR GLACÉ.

4.- Moneato hervido, leche condensada y almendra molida. Recubierto de    PIPAS DE GIRASOL.

5.-  Almendra molida y leche condensada. Recubierto de CROCANTI.

MODO TRADICIONAL

Ingredientes para 40 unidades:

- 300 gramos de azúcar

- 300 gramos de almendra molida

- 300 gramos de patatas hervidas con piel

- un limón

- Maizena

- dos huevos.

Preparación:

El mazapán, que es la base necesaria para hacer los panellets, se hace únicamente con almendras y azúcar. Pero resultaría muy caro y por esto, el mazapán hecho con la ayuda de algunas patatas tiene suficiente calidad para que consigamos unos buenos panellets.

Herviremos las patatas y las pasaremos por el pasapuré. Añadiremos la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón.

Solo trabajaremos la masa el tiempo justo para que ligue. A continuación haremos unas bolitas, las rebozaremos ligeramente en Maizena, las pasaremos por clara de huevo batida y las tendremos a punto para decorar.

ACABADO O RECUBIERTO

Los PANELLETS en esta forma tradicional tienen la misma masa. Solo varía la forma de recubrirlos para conseguir diversidad de aspecto y también de sabor.

DE PIÑONES:  fijaremos los piñones (150 gr) a las bolitas y las iremos poniendo en una fuente untada  con mantequilla, las pintaremos con yema de huevo y las coceremos en el horno muy caliente sin dejar que se doren demasiado pues quedarían resecas.

DE ALMENDRA: Seguiremos las instrucciones anteriores, con 150 gr de almendras crudas a trocitos y les daremos forma de mini pirámide.

DE CALABAZATE: Hacer las bolitas aplastadas y poner encima la fruta confitada.