PULPO

Hoy hablamos de dos recetas elaboradas con pulpo. Aunque la  más conocida  es el PULPO A LA GALLEGA también llamado PULPO A FEIRA y plato estrella en Galicia. Se prepara sobre todo en ferias (de ahí su nombre) , y las pulpeiras lo cuecen en sus ollas de cobre en plena calle para delicia de los visitantes que lo pueden degustar recién hecho y en todo su esplendor gastronómico.

Suele tomarse como tapa aunque también puede presentarse como plato, sobre una cama de cachelos  hervidos y a rodajas. El cachelo es una patata oscura propia de Galicia,  muy rica de sabor , que encontraréis en sacos de papel en la mayoría de supermercados.

 

O Carballiño, en la provincia de Ourense es considerada la capital del pulpo á feira. Es en esta localidad donde tradicionalmente las pulpeiras de Arcos, cocinan el pulpo como no se prepara en ninguna otra parte del mundo. Por ello, a pesar de ser una ciudad de interior, es considerada la villa gastronómica del pulpo por excelencia.

 

Todos los años, el segundo domingo del mes de Agosto, se celebra en O Carballiño la Fiesta del Pulpo, declarada de interés turístico internacional. Acuden a esta celebración entre 80.000 y 100.000 personas y se consumen en un solo día alrededor de 50.000 Kg del mas exquisito de los cefalópodos.

Es sencillo de elaborar. Su secreto está, mitad en la materia prima, mitad en el punto de cocción.

PULPO A FEIRA O PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes:

Un pulpo de 1.500 gr en adelante. (200 gr por persona)

Sal gruesa

Pimentón picante y dulce a partes iguales.

Aceite de Oliva virgen extra

En una olla exprés pondremos un poco más de la mitad de agua y la llevamos a ebullición.

Limpiamos el pulpo y procedemos al “asustado” introduciéndolo en el agua hirviendo tres veces las puntas y luego todo entero. De esta forma se consigue preservar la piel y consecuentemente el aspecto del cefalópodo, una vez cocido.

Tapamos y lo dejamos, desde que vuelva a hervir 25 minutos de ebullición ininterrumpida y apagamos.

Después de media hora, lo sacamos, escurrimos y troceamos con una tijera todajas de 1 cm de grosor.

 

Lo servimos sobre platos de madera con un aliño simple de pimentón, sal gruesa y por último un chorrito generoso de aceite.

 

PICA-PICA

Ingredientes para 4 personas

Una sepia

Un pulpo de 1 kg

Una cebolla

Una cabeza de ajos

Una hoja de laurel

Un tomate de ramellet

Una punta de pimiento picante o una guindilla

1 l de agua mineral, sal y un chorrito de aceite de oliva

 

En una olla exprés pondremos el agua a hervir  e introduciremos todos los ingredientes. Cuando retome el hervor, contaremos 20 minutos y apagaremos.

Una vez reposado unos 15 min, sacaremos los cefalópodos, los trocearemos y los reservaremos. También quitaremos la hoja de laurel y la tiraremos.

El resto del contenido de la olla lo pasaremos por el pasapurés, colador chino o lo trituraremos y colaremos. La salsa obtenida la uniremos al pulpo y sepia troceados y lo dejaremos a fuego lento 10 minutitos. Y ya tenemos el Pica Pica.

 

Texto y fotos: Mari Nova

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