La huerta mediterránea nos premia con excelentes frutos ideales para cocinar rellenos.

Berenjenas, calabacines, huevos, patatas, pimientos, aguacates, tomates ... los RELLENOS, todos son buenos. Y en verano, más.

 Platos fríos y calientes, cada ingrediente nos ofrece un abanico de posibilidades. En frío destacaremos los socorridos HUEVOS RELLENOS DE ATÚN que se pueden rellenar con cualquier otra combinación preferiblemente marinera: gambas, bacalao, rape, anchoas, etc. otra opción muy refrescante son los TOMATES  vaciados de pulpa y rellenos de ensaladilla rusa.

En caliente están todos los demás. La fórmula más ligera y cómoda de cocinar es AL HORNO aunque también se pueden hacer fritos en una sarten.

 En Mallorca las BERENJENAS RELLENAS de carne son un plato muy tradicional y en cada casa se cocinan de diferente manera prácticamente con los mismos ingredientes: una mezcla de cebolla rallada,  carne picada, ajo, perejil y un huevo.

Rellenadas con la mezcla y al horno.

El acabado suele ser una salsa de tomate casera y un espolvoreado de perejil.

El segundo puesto es para los CALABACINES RELLENOS DE PESCADO O MARISCO o simplemente de verduras o boletus. En este caso el acabado es blanco: queso fundido, beixamel, pan rallado, huevo ... 

El calabacín puede presentarse en mitades o en anchas rodajas dispuestas en vertical. Esta opción nos permite hacer mayor cantidad de raciones en una misma cocción.

Hoy os ofrecemos varias recetas de CALABACINES RELLENOS.

CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS

Ingredientes:

 2 calabacines  200 g de colas de gambas  salsa de tomate  3 dientes de ajo  ½ copa de brandy  aceite  sal  3 costrones de pan de molde frito  4 lonchas de queso de nata

Elaboración:

Corta los extremos de los calabacines y pártelos por la mitad. Vacíalos pero dejando un fondo. Pocha la carne de los calabacines a fuego suave con un poco de aceite y sal. Cuando esté hecho, resérvalo.

Saltea las colas de las gambas con los dientes de ajo. Cuando estén doradas, flambéalas con el brandy, y cuando se apaguen, añade el tomate. Sazona y añade los panes fritos y la carne de los calabacines. Mézclalo todo bien. Rellena los calabacines con el salteado, colócalos en una placa de horno y cúbrelos con el queso.

Por último, gratina durante 10-12 minutos y sírvelos acompañados con salsa de tomate.

Los rellenos nos ofrecen la versatilidad de poderlos preparar con antelación y congelar, exceptuando la patata. De esta forma podemos ir toda la mañana a la playa y al volver , disfrutar de una exquisita comida tan solo calentándola.

PATATAS RELLENAS DE BACON

La patata está muy rica si la rellenamos con bacon o carne boloñesa y simplemente la gratinamos.

Hé aquí algunas recetas que haran las delicias de vuestros comensales.

CALABACINES RELLENOS DE BOGAVANTE y frutos del mar

 Para 4 personas

 4 calabacines

1 cebolla, 1 puerro

1 bogavante de 500 gr

150 gr de gambas rojas pequeñas (peladas)

1 taza de caldo de bogavante

1 cucharada sopera de harina

Aceite, pimienta, galleta picada y sal

Partir los calabacines, marcar con el cuchillo y sumergir en agua hirviendo 5 minutos.

Enfriar y vaciar la pulpa y picarla.

Poner los calabacines en una fuente y salpimentar por dentro

En una cazuela hervir el bogavante con un poco de sal.

En una sarten freir la cebolla y el puerro cortados pequeñitos.

Cuando esten dorados, añadir la pulpa de calabacín , la carne de bogavante y las gambitas peladas y sofreir bien.

Añadir la harina y crear un efecto bechamel con el caldo de bogavante.

Enfriar y rellenar las mitades de calabacín

Espolvorear con galleta picada e introducir en el horno 30 minutos a 180º o hasta que estén dorados.

 Servir templados con patatas fritas.

HUEVOS RELLENOS

Herviremos los huevos durante 5 minutos. 

Los dejaremos enfriar, los pelaremos, partiremos, separaremos las bolitas de las yemas y con ellas prepararemos el relleno al que añadiremos atún, pimiento morron, cebollita blanca, etc. rellenaremos las mitades de los huevos con la mezcla y regaremos de salsa rosa. Los serviremos fríos y adornados con una aceituna negra, pimiento rojo , caviar y perejil.

Textos: Mari Nova