TAMBOR D'AMETLLA
RECEPTA EN CATALÀ
El torró mes típic de Mallorca. S'elabora de forma artesanal i és exclusiu de les Illes Balears. Si us diuen que equival al Guirlache, no ho cregueu.
RECETA EN CASTELLANO
El turrón mas típico de Mallorca. Se elabora de forma artesanal i es exclusivo de las Illes Balears. Si os dicen que equivale al Guirlache, no lo creáis.
Ingredients:
Un quilo de bessons d’ametlla
Mig quilo de sucre
Una llimona
Oli de girasol o d’oliva suau
Ormetjos:
Una llauna plana
Una paella per a fregir els bessons i una altre per a fer el torró.
Una olla per a escaldar-los
Un ganivet, una giradora o colador
Com fer-ho:
-Untam la llauna d’oli.
- Amb l’aigua bullint escaldam els bessons i els treiem la pell.
- A la paella amb tassó i mig d’oli fregim els bessons remenant fins que alguns comencin a pendre color. S’han de treure practicament sence acabar de daurar (perque després s’han de tornar a posar al foc).
- Els treiem amb la giradora procurant escorrer el màxim d’oli i els abocam a una paella neta.
Posarem aquesta paella al foc suau amb el sucre i anirem remenant una bona estona fins que el sucre es torni caramel i els bessons s’acabin de daurar.
- Xapam la llimona per la meitat i punxam cada una de les parts amb una forqueta de manera que puguem aplanar el torró en treure’l.
- Abocam el torró sobre la llauna untada d’oli i rapidament amb les dues meitats de la llimona anam pitjant sobre les ametlles per tal de aplanar el caramull fins a aconseguir una placa de torró al nostre gust de gruixada. El punt òptim és el mes fi posible sense rodols buids.
- Al cap d’uns minuts es podrà desferrar de la llauna i trossejar dins un plat per servir.
- Es pot guardar uns dies a un pot hermétic.
Autora. Mari Nova
TAMBOR D’AMETLLA
El turrón más típico de Mallorca. Se elabora de forma artesanal i es exclusivo de las Illes Balears. Si os dicen que equivale al Guirlache, no lo creáis.
Ingredientes:
1 kg de almendra (cruda) pelada o con piel
½ kg de azúcar
Un limón
Aceite de girasol o de oliva (suave)
NECESITAREMOS ADEMÁS:
Una lata de horno fina y plana
Dos sartenes
Un cuchillo, una rasera o colador.
Si las almendras son con piel: Una olla con agua para escaldarlas
ELABORACIÓN:
- Untaremos la lata con aceite.
- En la olla con agua escaldaremos las almendras 5 minutos y luego las pelaremos.
- En una sartén con abundante aceite freiremos las almendras ya peladas hasta que algunas de ellas comiencen a dorarse. Hay que sacarlas sin acabarse de dorar ya que luego irán al fuego otra vez.
- Sacaremos las almendras cuidadosamente y las pondremos , lo mas escurridas posibles, en otra sartén .
- Añadiremos el azúcar e iremos removiendolo con las almendras a fuego muy suave hasta que el azúcar caramelice y las almendras adquieran un tono dorado.
- Partiremos el limón en dos mitades. Pincharemos cada mitad con un tenedor ya que las almendras alcanzaran temperaturas altísimas.
- Verteremos las almendras caramelizadas sobre la lata e inmediatamente aplanaremos la mezcla con las mitades de limón hasta conseguir el grueso deseado, y la dejaremos enfriar.
- A los pocos minutos se despegará facilmente de la lata y podremos trocearlo para sacarlo a la mesa en un recipiente de servir.
- Se puede guardar unos días en un tarro hermético.
Autora: Mari Nova 2011