FOGUERONS Y ESPINAGADES

Empieza la semana de los “foguerons” y torradas de Sant Antoni i Sant Sebastià en Mallorca.

 

En todos los pueblos, ciudades y barriadas hay una noche para cenar a la vera de una hoguera en comparsa con amigos, demonios, zambombas y “gloses”. No hay comunidad que no celebre una de las dos festividades, con la misma tradición.

En Sa Pobla y Muro encontraremos las mas importantes “revetles” de la isla, y la de Sant Sebastià en Palma, es espectacular. Todas, como digo, van antecedidas de una suculenta cena compuesta de carne y embutido de cerdo hechos a la brasa.

 

ESPINAGADA

  En Sa Pobla es también la noche de las Espinagades, exquisita pasta salada muy tradicional de Sant Antoni. Consiste en una coca de masa fina y forma rectangular que una vez rellena de acelgas, espinacas, cebolletas, guisantes, ajos y trozos de anguila o bien de lomo, todo muy especiado y picantito, se dobla cual si fuese un paquete de regalo y se cuece en el horno.

Este pastel tiene presencia en todas las mesas, restaurantes, bares y panaderías y su comercialización ha ampliado el radio en los últimos años.

La anguila, una especie de serpiente acuática provinente de la Albufera de Mallorca es el ingrediente básico originario de este pastel, aunque cada vez más, tiende a sustituirse por lomo o pescado.

 

 

Pan payés, panceta, lomo, sobrassada y botifarron configuran el kit imprescindible para cada participante en las noches de “fogueró” y por supuesto nunca falta un buen vino tinto para acompañar.

 

 

Sant Antoni ha vengut
dia desset de gener.
venturós s’homo que té
sa dona i no el fa banyut

Sant Antoni i el dimoni
jugaven a trenta-u;
el dimoni va fer trenta,
Sant Antoni trenta-u.

Sant Antoni gloriós
de Viana anomenat,
siau es nostro advocat
de tot perill guardau-mos

Sant Antoni ha vengut

amb un ase amb quatre cames,

amb un covo d’ensaïmades
i una botella de suc.

kit básico

 

Esta festividad de Sant Antoni lo es también de los animales. No en vano este santo es conocido como el “dels ases”.

Según la leyenda, antiguamente en este día estaba mal visto hacer matanza, hacer trabajar a los animales , etc. Mas al contrario, se les alimentaba de forma extraordinaria e incluso cuando era posible, los dejaban sueltos. También se les adornaba con las mejores galas y los llevaban a la plaza a bendecir. Estas “beneïdes” se siguen celebrando cada 17 de Enero y el ellas, tanto podemos ver desfilar animales del campo, como mascotas domésticas.

 

Y justo después de Sant Antoni, llega esta festividad de Sant Sebastià, patrón de Palma. Que la disfrutéis con una buena torrada y mejor velada, amigos.

 

Texto: Mari Nova
 

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