No es lo que parece. Estas conchas de vieira las conservo desde hace 20 años. En ellas sirvo de vez en cuando, cualquier preparadito de bechamel con sabor a mar. No os asustéis, son aptas para cualquier economía, basta con ponerles mucho cariño e imaginación.

 La base de la bechamel es de puerros y el acabado puede ser de GAMBAS, CARNE DE LANGOSTA, BOGAVANTE, BUEY DE MAR, MEJILLONES o ¿como no ? VIEIRAS.

 La receta mas indicada sería prepararlas con carne de vieira, la mas accesible es la que venden congelada y si se descongela bien, es buena igualmente y mucho mas económica. Su precio (congelada) para esta receta, es de unos 11 €.

 Las fotos corresponden a VIEIRAS CON GAMBAS pero podéis sustituir éstas por cualquier otro marisco o pescado.

VIEIRAS GRATINADAS “MAR Y TIERRA”

Ingredientes para 6 personas:

3 puerros

12 gambas rojas de tamaño grande

100 grs de harina

Leche (la que coja)

Aceite de oliva

Sal, pimienta y nuez moscada

150 gr de queso parmesano rallado

PREPARACION:

 Pelaremos las gambas y las salpimentaremos. Si se trata de carne de vieira la trocearemos bien picadita.

 Untaremos las conchas de vieira con aceite  y las dispondremos en una fuente de horno.

 Cortaremos los puerros lo mas finamente posible y los reservaremos.

ELABORACIÓN:

En una sartén anti-adherente con un poco de aceite rehogaremos a fuego moderado los pueros hasta que cambien de color.

Añadiremos la harina y la doraremos un poco antes de incorporar un vasito de leche.

 Con ayuda de un batidor de mano lo iremos mezclando con cuidado de que no se pegue.

Rectificaremos de sal, pimienta y nuez moscada e iremos añadiendo pequeñas dosis de leche hasta conseguir una bechamel homogénea: clarita pero consistente a la vez.

 Pondremos el horno a precalentar a 180º con grill.

 Con una cuchara salsera pondremos un poco de la mezcla sobre cada concha, le colocaremos dos colas de gamba, otra cucharada de bechamel y por último espolvorearemos con el queso.

  Una vez todas las conchas rellenas y dispuestas en la fuente, las introduciremos en el horno unos minutos hasta que se gratinen y las serviremos bien calientes.

 Texto y fotos: Mari Nova