La cuesta de Enero no es nada, comparada con la de Febrero. Pero es que la última semana del mes mas corto,  es larguísima para muchos hogares.

Vamos pués a hacer unos guisos de cuchara que no rebasen los 5 € cada uno. Difícil pero no imposible. Como diría mi amigo Roig de Diego “malabares domésticos de una genia”. Pues nos toca ser malabaristas y además comer sano, calentito, nutritivo y mejor que nunca.

Os especifico el origen de compra de los ingredientes porque algunos precios varían bastante. Es el caso de las cebollas que las he encontrado a 0’45 € y hasta 1’80 € kg  así que para un presupuesto de 5 € conviene afinar al máximo.

COMPRA PARA LOS 7 GUISOS:

1 kg de cebollas                  MERCADO                               1 €   

1 pollo                                   EROSKI                                4,50 €

½  conejo                              MERCADONA                     1,60 €

1 kg harina                           MERCADONA                     0,62 €

10 champiñones                 MERCADONA                     0,82 €

300 gr judías verdes           MERCADONA                     1,79 €

hoja de apio                         MERCADO                         0

hojitas de perejil                  MERCADO                          0

Hoja de orégano                 MERCADO                          0

12 huevos                            MERCADONA                     1,10 €

800  gr de jarret d’art           MERCADO                           2 €

Tomates maduros               EROSKI                                0,39 €

Tomates de ramellet           MERCADO                          0,60 €            

500 gr zanahorias                 ALCAMPO                          0,34 €

2 pimientos verdes             MERCADO                          0,33 €

1 pimiento rojo                     MERCADO                          0,50 €

1/2 kg alcachofas                 COA NEGRA                      0,95 €

3 cebolletas                          MERCADO                          0,44 €

3 patatas                               COA NEGRA                       0,20 €            

100 gr ajos                            ALCAMPO Basic                1,08 €

1 calabacín                          COA NEGRA                       0,40 €

200 gr coliflor                       MERCADO                          0,60 €

1 botifarrón                           MERCADONA                     0,50 €

400 gr de carne picada de cerdo                                     2 ,00€

Paquete de fideos              MERCADONA                     0,68 €

Paquete de macarrones    MERCADONA                     0,68 €

½ kg de arroz                       MERCADONA                     0,36 €

Paquete de sémola de trigo. EROSKI                              0,48 €

Paquete de sopas mallorquinas  FORN                        1,20 €

1/2  kg lentejas                    HACENDADO                     0,60 €

1 barra de pan                      FORN                                 0,60 €

1 botella de aceite de oliva ALCAMPO                      1,89 €

1 calamar                              MERCADO                          2,76 €

3 huesos de espinazo                                                      0,99 €

TOTAL COMPRA .....................      31,00 €

( Sobró para sal )

PREPARACIÓN PREVIA

Para optimizar la economía es recomendable hacer una sola compra y dedicar una tarde a precocinar, o sea, arreglar las carnes y congelar en bolsitas etiquetadas todo aquello que no vayamos a usar en las próximas 48 horas. Las carnes o huesos que vayais a congelar no les pongáis espécias sopena que los congeleis ya sofritos o adelantado el fondo de alguno de los guisos. En este caso proceded como pone cada receta y congelad el fondo o base de algunos platos. No congeléis la patata ni los vegetales que aguantan toda la semana refrigerados pués estarán mucho mas sabrosos frescos.

La carne en salazón tampoco se congela pues la sal ya es un conservante que no necesitaría ni nevera.

Tampoco separéis los champiñones de sus tronquitos hasta el momento de usarlos y si usáis una parte de las dos, podéis congelar la otra para que no ennegrezca.

CEBOLLAS: Pelaremos y trocearemos las cebollas finamente (menos una) y las sofreiremos cuidadosamente en una cazuela de barro (en medio vasito de aceite). Debemos hacerlo 5 minutos a fuego fuerte para evitar que la cebolla suelte agua y se nos cueza, pero ello implica tener que remover con bastante frecuencia. Pasados esos primeros minutos, bajaremos la intensidad del fuego hasta dorarla.

Reservaremos este sofrito en la nevera pues para casi todos los guisos necesitaremos un poquito. Si lo preferís, lo podéis congelar en bolsitas o cubitos mono dosis. Yo lo hago siempre, porque adelantan mucho tiempo.

POLLO: Deshuesaremos el pollo lo mejor que sepamos y separaremos los huesos en un bol. Partiremos las alitas y el resto, lo trocearemos separando los trozos mas pequeños (miguitas) de los mas grandes.

CONEJO: Separaremos el muslo y lo deshuesaremos, reservando el hueso en un plato. Cortaremos el resto a trocitos, trocearemos también la carne del muslo y lo salpimentaremos.

HUESOS DE CERDO: Los salaremos bien y los dejaremos en un plato en lugar fresco durante unos días.

CHAMPIÑONES: Bien lavados, no tirar los tronquitos, son muy sabrosos y los usaremos para aromatizar alguno de los platos.

BAGUETTE O BARA DE PAN: Tiene que ser del día anterior. La cortamos a rodajas lo mas finas posibles y en una bandeja de horno la tostamos hasta que coja colorcito. Sacarla enseguida o enfriar un poco el horno. Una vez  tostada se puede guardar en una bolsa de tela.

LUNES

LENTEJAS para 8 personas

Remojaremos las lentejas mientras preparamos todo los demás.

Pondremos una olla al fuego con agua, los 3 huesos de espinazo de cerdo (lavados de la sal), cuatro dosis del sofrito de cebolla , 3 ajos, laurel y las lentejas.

Cortaremos a trocitos el botifarron, 12 judías verdes, 2 zanahorias, 1 calabacín y una patata y cuando las lentejas lleven 20 minutos de ebullición, se lo añadiremos.

Vigilaremos la cocción removiendo de vez en cuando, sobre todo el la fase final, porque las lentejas si se quedan sin agua, se pegan en un minuto.

Listo.

MARTES

FIDEOS CAMPEROS (o BURBALLES)

Con los trocitos de conejo de la costilla y el brazo, y 4 ajos, haremos un sofrito.

Si sois mas de cuatro,  podéis añadirle un poco de carne de pollo.

Cuando esté doradito, le pondréis una dosis de la cebolla sofrita, 4 champiñones, 1 alchachofa, 4 judías tiernas, 1 patata y 1 zanahoria todo a trocitos.

Herviréis dos huevos para añadírselos en el último minuto.

Una vez haya dado unas vueltas todo junto y los ingredientes hayan absorbido un poco los sabores del sofrito, le añadiréis agua hasta cubrirlo sobradamente (unos 3 litros por ½ kg de fideos) y dejaréis que hierva durante 20 minutos.

Añadiréis los fideos, rectificaréis de sal y dejaréis que cuezan unos 10 minutos. No olvidéis añadir los dos huevos duros pelados y cortados en cuatro trozos.

Listo.

MIÉRCOLES

SOPA DE PESCADO

Limpiaréis el pescado lavándolo y separando las tripas. Lo salpimentaréis.

En una olla al fuego pondréis aceite, y 4 ajos y sofreiréis el pescado con 1 cebolla, 1 tomate a trozos, una hoja de perejil, un tronquito de apio y una punta de laurel.

Cuando el pescado se empiece a romper añadiréis agua (3 l) y haréis un caldo a fuego muy lento que mas que hervir, infusione. El buen fumet tiene que hervir muy poco tiempo y reposar mucho. De lo contrario se vuelve opaco y no sabe tan bien.

Una vez reposado lo colaremos bien, ayudándonos de un colador chino o de un mazo que saque bien los jugos y desecharemos el contenido del colador.

Volveremos a poner la olla al fuego y le incorporaremos el calamar a trocitos y un picadillo de ajo y perejil dejándolo hervir unos minutos hasta que esté tierno.

En platos hondos colocamos las sopas o tropezones de pan de baguet tostadas y con un cucharón, añadiremos el caldito con calamar.

Listo.

JUEVES

MACARRONES

Rallaremos dos tomates maduros.

En una olla con agua y un poco de sal herviremos los macarrones y los colaremos.

SALSA BOLOÑESA: En una sartén con aceite sofreiremos la carne picada (salpimentada) y cuando esté dorada le añadiremos dos cubitos o mono dosis de cebolla sofrita, el tomate que hemos rallado, una hojita de hierbabuena y una ramita de orégano fresco.

Cuando el tomate cambie de color apagaremos el fuego.

En una cazuela a fuego medio mezclaremos los macarrones con la salsa boloñesa durante unos minutos y estos sencillos y sabrosos macarrones estarán listos para servir.

VIERNES

SOPAS ESCALDADAS para 5

Cortaremos 1 pimiento verde, 3 ajos, 1 alcachofa laminada, y 3 tomates de ramellet y los sofreiremos, por ese orden, en una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva.

Le añadiremos un poco de perejil picado, 1 patata a rodajitas, unas flores de coliflor y agua hasta cubrir y lo dejaremos hervir 10 minutos.

Prepararemos unas sopas en cada plato hondo.

Escalfaremos un huevo por persona en ese caldo y con un cucharón escaldaremos las sopas con el caldo hirviendo y coronaremos el plato con un huevo escalfado.

Se sirven caldosas.

SÁBADO

SÉMOLA DE POBRE

Lavaremos y pelaremos dos tomates de ramellet y reservaremos las pieles.

Trocearemos todos los huesos del pollo y del conejo, los salpimentaremos y los freiremos con 3 ajos, los tronquitos de los champiñones un pimiento verde roto con los dedos y las pieles del tomate.

Le añadiremos una mono dosis de cebolla sofrita, apio y 3 l de agua con sal y lo dejaremos hervir durante 30 minutos.

Colaremos el caldo en una olla y desecharemos lo demás.

Pelaremos y cortaremos una zanahoria en moneditas.

Pondremos la olla de caldo al fuego y le echaremos las miguitas pe pollo, la zanahoria y los dos tomates de ramellet a trocitos. Cuando hierva de nuevo, introduciremos la sémola de trigo. Necesitará solo 5 minutos para estar a punto de servir.

DOMINGO

PAELLA DE CARNE Y VERDURAS para 6 personas

Arreglaremos y trocearemos: 1 pimiento rojo pequeño, 1 tomate maduro, 2 alcachofas, y 6 champiñones.

En un cazo pondremos agua a hervir (1 ¼ l) con un poco de sal y 10 judías verdes troceadas.

En una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva sofreiremos las alitas, 200 gr de  carne de  pollo, un muslo de conejo y 4 ajos chafados.

Cuando la carne esté dorada le añadiremos el resto de ingredientes (según el orden) y lo removeremos unos minutos antes de incorporar el arroz (500 gr ).

Mezclaremos bien el arroz con el sofrito y le añadiremos el agua hirviendo con las judías. En 15 minutos de fuego fuerte podremos apagar y dejar reposar la paella cubriéndola con un paño.

Autor: Mari Nova

Fotos: Mari Nova