El Tumbet a Mallorca és el plat de l’estïu per excelència. Es tracta d’una fregidura de vegetals amb peix o carn i un acabat de salsa de tomàtiga per damunt.

Tradicionalment es feia els mesos de juliol i agost perquè és la temporada dels pebres, carabacins, tomàtigues i albergínies però actualment tenim aquests vegetals als mercats gairebé tot l’any i podem trobar Tumbet a molts restaurants en qualsevol mes. No obstant això, aquesta mescla de vegetals adquireix el sabor més genuí els mesos d’estiu.

Es presenta en diverses formes: de peix, de carn o sol. El de carn es fa amb llom de porc i el de peix amb qualsevol peix blau que sigui fresc del dia i a ser posible peix mallorquí. La versió vegetariana és igualment boníssima.

T U M B E T

Per a 8 persones

INGREDIENTS:

De peix: 1,600 kg de PEIX FRESC (de fregir)

SARDINETA, BOQUERONS, RATJADA, BRÓTOLA, etc

De carn: 16 talls de LLOM de porc

1 ½   kg de patates

600 gr d’albergínies

600 gr de carabacins

600 gr de pebres vermells i 600 gr de verds

1 kg de tomàtiga triturada i trossejada o rallada si és natural.

2 cabeces d’alls, 6 fulles de llaurer, oli d’oliva, sal i pebre bo.

FORMA DE FER-HO:

Posar sal i el pebre al peix (ja net) o a la carn.

Pelam les patates i les fem rodanxes.

Tallam l’albergínia també a rodanxes i la deixam “plorar l’amargura” posant-li sal i que suï vint minutets en un plat.

Tallam de la mateixa forma el carabací i la resta de vegetals a trossos.

En una paella fregim les patates amb uns alls i les reservam en una greixonera o cassola plana.

Seguidament fregim el pebre i quan quedi un poc blan li afegim el carabací, llaurer i alls.

En una altra paella fregim (sempre amb alls) el peix enfarinoat o la carn

i ho reservam en un plat.

En la paella dels vegetals, previament rentada la sal, fregim les albergínies soles i en la paella del peix (o carn) fregim la tomàtiga amb llaurer i alls.

Així doncs damunt les patates hi posam els vegetals, després el peix o la carn i en darrer lloc la salsa de tomàtiga.

Es serveix calent.

GLOSA

“  A Mallorca i a l’estiu

aquest plat sempre és el rei

es pot fer de peix o carn

o tot sol, de colorins

si no queda més remei.  “

Text i fotos: Mari Nova