La dieta mediterránea comprende una variedad tan amplia de productos de la tierra, que daría para comer diferente menú cada uno de los 365 días del año.

La opción de los asados junto con las ensaladas, es la más ligera en kilocalorías y permite diversas formas de presentación a cual más rica. Hoy nos centramos en platos asados, acompañamientos, guarniciones y aceites para salsear.

PARRILADA DE VERDURAS

Las parrilladas de verduras han pasado a un lugar preferente en cartas de restaurante y en nuestra propia cocina. El abanico de vegetales que podemos asar es inmenso y con un buen acompañamiento de salsas se convierte en un menú de lo mas completo. Os proponemos una bandeja tentadora, llena de color y sabor para sorprender a vuestros invitados:

CALABACÍN, ZANAHORIA, CEBOLLA, PIMIENTO, CEBOLLETA, PANOCHAS DE MAÍZ, BERENJENA, ENDIVIAS, ALCACHOFAS, TOMATE, CALABAZA, COLIFLOR, BRÓCOLI, REMOLACHA, ETC 

Las salsas más recomendadas para acompañar las verduras son:

SALSA ROMESCO

Ingredientes tostados : Pan, almendras y avellanas

Ingredientes asados:  ajos, tomates,...

Todos los ingredientes triturados y aliñados con sal, aceite de oliva virgen y vinagre.

SALSA ALLIOLI

Mayonesa de huevo, ajo y aceite de oliva y girasol a partes iguales.

ACOMPAÑAMIENTOS MAS CONSISTENTES

Las patatas BOCA ABAJO partidas por la mitad, salpimentadas y asadas al horno son más que una guarnición ya que su contenido en carbohidratos es garantia de saciedad como complemento de un menú protéico mas escaso.

GUARNICIONES

VERDURAS ASADAS

Tanto las verduras escalivadas como la parrilada son un magnífico acompañamiento para carnes y pescados peró otra alternativa son las frutas bien salteadas o a la plancha.

 FRUTAS ASADAS

La PIÑA, PLÁTANO, UVAS, NARANJA, MANZANA, PERA O FRUTAS DEL BOSQUE son ideales como guarnición de carnes y sin duda añadirán un toque de contraste a vuestra propuesta gastronómica.

"ESCALIVADA" guarnición y plato

  He aquí la exquisitez de un plato veraniego muy rico y a la vez bajo en calorías. Es ambivalente ya que puede servirse como primer plato o como acompañamiento.

 Esta ensalada tibia, tan típica del verano mallorquín que en catalán se conoce como ESCALIVADA y que se compone de diferentes vegetales asados sobre la llama o brasa, en Mallorca es conocida como PEBRES TORRATS.

 Aunque la forma genuina de asar estos vegetales sea el fuego de leña, podemos prepararla también al horno.

  Ingredientes:

  BERENJENAS

  PIMIENTOS CARNOSOS ROJOS Y VERDES.

  TOMATES MADUROS

  ACEITE DE OLIVA, SAL GRUESA, AJO Y VINAGRE (si gusta)

  Asaremos los vegetales a la brasa o al horno hasta que estén tiernos.

  Si lo hacemos en horno, los untaremos antes con aceite de oliva.

  Una vez asados los taparemos para que suden y enfríen.

  Los pelaremos y les quitaremos las semillas a los pimientos.

  Los trocearemos o bien haremos tiras muy finas y los aliñaremos al gusto.

  Es una ensalada con muchas vitaminas y una buena dosis de betacaroteno.

  CONSERVA

  Esta mezcla de vegetales puede conservarse en tarros de cristal una vez asada. El procedimiento es rellenar, cubrir de aceite de oliva, tapar y hervir los tarros a baño maría durante 8 minutos.

 ACEITES AROMATIZADOS

Los aceites aromatizados que hoy en día se han puesto tan de moda en restaurantes de Nueva Cocina, no son más que el sentido común de nuestras abuelas llevado a la actualidad. La tecnologia ha venido a sustituir el mazo y el mortero de toda la vida pero los ingredientes no han cambiado: buen aceite, ajos y hierbas aromáticas diversas que dotarán al plato de un colorido espectacular.

La receta es tan simple como poner en el vaso de la batidora en puñado de perejil, previamente lavado, un buen chorro de aceite (a tenor de la cantidad de salseado que se necesite), un pellizco de sal y un poco de zumo de limón, que no solo potencia el sabor, si no que impide que el perejil se oxide u oscurezca y además reaviva el verde hasta lo fosforescente .
Los cocineros Versace lo cuelan para que los comensales no vean la hierba e intuyan que es una nueva textura venida del más allá pero nada como notar en el paladar esas mijitas de la mazcla vegetal con mas propiedades del abanico mediterráneo.

Como podemos apreciar en la foto, una cucharada de aceite de perejil puede obrar el milagro sobre una simple rodaja de patata al vapor o un calabacín a la plancha y convertirlos en un bocado singular. Lo mismo podríamos devir de unas tostadas de pan bendecidas con ese aceite que como aperitivo es mucho mas sano que el tradicional pan con mantequilla.

 Los aceites aromatizados pueden prepararse con muchas otras variedades de hierbas provenzales y cada una tiene su encanto: romero, orégano, perifollo, albahacas, salvia, etc. Esta última muy indicada para la pasta.

Texto y Fotos:  Mari Nova