Ni las wikipedias se ponen de acuerdo entre diferencia entre confitura y mermelada, pero para los mallorquines es muy elocuente: si lleva trozos de fruta o piel de la fruta es confitura y si es un puré tamizado en textura, es mermelada. Aunque esta última ha sido introducida por la nouvelle coussine ya que en nuestra cocina tradicional elaboramos este exquisito manjar siempre con fruta y azúcar y nunca con agua. Otra cosa son las FRUTAS CONFITADAS en conserva que sí precisan de almíbares.

Así pués vamos a daros las claves de una rica confitura que podreis elaborar con la fruta o vegetal que mas os guste, dentro de la gama de los que se prestan para ello.

La piel de la fruta deja un toque de acidez muy especial y el aporte en fibra es mayor.

Ingredientes:

2 kg de fruta de temporada

600 a 900 gr de azúcar (según gustos)

FRUTAS RECOMENDADAS

Abril: NARANJAS

Mayo: FRESAS

Junio: ALBARICOQUES

Julio: CIRUELAS, FRUTOS ROJOS

Agosto: CIRUELAS, SANDIA, MORAS...

Setiembre: HIGOS

Octubre: MEMBRILLO

PRECISAREMOS

Greixonera (cazuela) de barro i cuchara de madera de naranjo

Tarros de cristal con tapa metálica hermética

PREPARACIÓN:

Lavaremos la fruta y le quitaremos el hueso.

Pondremos la cazuela con la fruta al fuego y dejaremos que vaya soltando lentamente todos sus jugos, removiendo de vez en cuando.

Después de media hora apagaremos y dejaremos reposar una o dos horas para volver a repetir la misma operación.

Al tener la fruta medio disuelta añadiremos el azúcar y removeremos para facilitarle la disolución. Ahora deberemos remover cada dos minutos hasta que veamos que va tomando un color miel oscuro y adquiriendo una textura de mermelada.

Después de la tercera etapa de cocción apagaremos el fuego y dejaremos enfriar un poco.

Podemos triturarla textura mermelada fina o dejarla tal cual, textura confitura.

Iremos llenando y tapando los tarritos y los prepararemos para la fase de esterilización.

ESTERILIZACIÓN DE LOS TARROS:

Pondremos una olla con agua al fuego, colocaremos dentro los tarritos y los haremos hervir durante 8 minutos.

Apagaremos y al enfriarse el agua los secaremos, etiquetaremos y ya podremos guardarlos a temperatura ambiente en nuestra despensa.

Duran todo el año y si no se esterilizan, deben guardarse en nevera y no mas de 30 días.

GLOSA MALLORQUINA

" Una bona confitura

a la taula mallorquina

és senyal de casa noble

i de cuinera genuïna "

Texto: Mari Nova