CUS-CUS
El cus-cus, en bereber seksu, en francès couscous, y en árabe al-kuskus, es un plato de origen bereber, de los primeros habitants del norte de Àfrica, a base de sémola de trigo y que se puede preparar con diversos ingredientes como: carne estofada, verduras, legumbres o salsas picantes. O en frío, en forma de ensalada denominado Tabulé.
El nombre de cus-cus proviene del recipiente de barro o acero donde se cocina. Éste está provisto de agujeritos en la parte inferior. En la actualidad ya hay cuscuseras que son olla + olla coladora o recipiente complementario acumulador de vapor donde es muy fácil hidratar el cereal.
El cus-cus de mayor uso a día de hoy, es el precocido que podemos preparar en unos minutos con un proceso de escaldado del grano. El grano se presenta en tres tamaños diferentes: normal, medio o muy fino. La marca Gallo nos ofrece una opción muy recomendable.
CUS CUS DE CARNE:
Ingredientes para 6 personas:
PARA EL ESTOFADO:
2 cebollas
1 zanahoria
800 gr. de Ternera para estofado (troceada)
20 gr. piñones
Una cabeza de ajos y una hoja de laurel
Agua, sal i pimienta
En una cazuela con aceite de oliva freímos la carne con la cabeza de ajos y el laurel y dejamos que absorba todo el jugo que desprenda y luego que se dore.
Le añadimos la cebolla y removemos muy a menudo ya que es importante que no se queme.
Le añadimos la zanahoria cortada a moneditas y los piñones.
Por último incorporamos el agua hasta cubrir y lo dejamos cocer y reducir hasta que el agua tape justo el culo de la cazuela.
EL CUS-CUS:
½ kg de cus-cus
½ l de agua
Sal, especias de cus-cus, mantequilla i pimienta.
En una olla ponemos el agua al fuego con un poco de sal. Cuando hierva introducimos el cus-cus, removemos bien y apagamos.
Le ponemos la mantequilla, las especias y le damos unas vueltas. Lo dejamos reposar 3 minutos y después, con la ayuda de un tenedor, lo mezclamos hasta que el grano quede suelto.
Lo disponemos en una fuente de servir y vertemos el estofado por encima.
CUS-CUS MARINERO
Atún, tomate, lechuga, zanahoria rallada con unas gotas de limón, orégano, sal y pimienta.
Preparamos el cus-cus siguiendo las instrucciones de arriba o las del envase.
Lo dejamos enfriar y, con el resto de ingredientes, preparamos la ensalada.
Rectificamos de sal y aliño y lo servimos fresquito.
TABULÉ
El Tabulé es un plato marroquí que viene a ser la modalidad veraniega del Cus-Cus. Consiste en mezclar vegetales frescos de ensalada con la sémola hidratada del Cus-Cus y se come frío (a unos 4º).
La fórmula es parecida a la anterior pero solo lleva vegetales. Tomate, pepino, maíz en grano, aguacate, pimiento, aceitunas negras, menta o hierbabuena fresca y unas gotas de limón.
COMO HACERLO:
Preparar el cus-cus siguiendo las instrucciones de la caja y reservar.
Cortar los vegetales como si hiciésemos un Trempó y aliñar con aceite y sal.
Mezclar ambas cosas en un bol, añadir unas hojitas de menta y el zumo de un limón.
Servir frío.
El aderezo básico de esta ensalada es el zumo de limón y las hojitas de menta.
