Coryphaena hippurus o Luvarus imperiales mas  conocido como llampuga, perico, jamuga, antia, lampuga, mahi-mahi, dorado de mar, etc. es un pez migratorio de fantásticos colores, que desaparecen al extraerlo del mar, tornándose gris pálido con reflejos plata-azulados. Su forma es larga, alta y muy comprimida, con una gran cabeza  muy chata, tanto es así que se "funde" con el cuerpo.

Solo se pesca en Mallorca, Malta y Sicilia en los meses de Setiembre y Octubre. Ni siquiera en nuestras islas hermanas de Menorca e Ibiza se comercializa. En Canarias existe una variedad parecida aunque mas colorista llamada Dorado.

Puede llegar a medir 2 metros según la especie y localización, aunque lo habitual en los mercados es de 30 a 50 cm.

Aunque en Mallorca siempre lo hemos considerado pescado azul, cuando es completamente adulto se torna pescado blanco.

De jovencitos aceptan de buen grado ser escabechados... ¿Qué remedio?, aunque la variedad de recetas mediterráneas es muy extensa para este excelente pescado, y en la cocina de autor hasta se le ha preparado en sorbete.

Los filetes de buen tamaño con su finísima carne de gran sabor y textura, son ideales para hacer a la plancha, mientras que los jóvenes son mas adecuados para la típica receta mallorquina de LLAMPUGA CON PIMIENTOS.

En Mallorca cada octubre sobre el dia 12 , desde el año 2001 se celebra la popular Feria de la Llampuga. Es una feria gastronómica donde numerosos hoteles presentan diversas especialidades y formas de cocinar este delicioso pescado. Los visitantes pueden ver el show cooking y degustar cada uno de estos creativos platos.

Llampuga con pimientos

Se corta el pescado a rodajas, se salpimenta y se reserva.

Se cortan los pimientos rojos a trozos y se fríen en aceite de oliva con muchos ajos.

Por último se fríen las rodajas de llampuga en ese aceite aromático de pimientos y se sirve el conjunto de la fritura.

Llampuga a la plancha

Es un pescado exquisito para degustar sencillamente a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y unas chispas de sal gruesa.

Llampuga al horno

Es una receta sencilla y además de ser deliciosa es nutritiva y sana.

Limpiaremos bien el pescado, lo salpimentaremos y lo dispondremos en la fuente de horno junto con unas mitades de tomate de pera y aros de cebolla blanca.

Si os gusta la patata podéis poner unas rodajas gruesas debajo del pescado antes de colocarlo en la fuente.

Ingredientes para tres personas:

n      3 llampugas de ración

n       1 cebolla.

n       Aceite.

n       Sal

n       Perejil y ajo picado.

n      4 Patatas (opcional)

n      4 tomates o 2 pimientos rojos

Comenzamos precalentando el horno a 200 grados y a continuación colocamos las llampugas en una bandeja.

Cortamos  el tomate o pimientos en trozos y los colocamos en el fondo de la bandeja, hacemos lo mismo con la cebolla. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva y lo metemos en el horno durante unos 30 minutos . Lo sacamos, le añadimos el picadillo de ajo y perejil y lo dejamos hornear 10 minutos más.

Texto: Mari Nova