Sabemos que no es lo mas saludable para muchoa adultos pero a los niños les encanta esta forma de presentación de las carnes, pescados, verduras y muchos otros alimentos que se prestan al rebozado.

 Las formas de rebozar o empanar son muy diversas. Aunque pensemos que al fin y al cabo estamos empanando en ese polvo mágico que hace desaparecer el ingrediente para presentarlo con una espectacular y dorada “gabardina” crujiente, podemos camuflar sabores, texturas y saludables ingredientes insospechados por nuestros “enanos” que les aporten nutrientes y vayan más allà del pan y la harina.

 Si queréis que las carnes blancas que vais a rebozar o empanar queden tiernas, sumergidlas en leche durante un par de horas antes de cocinarlas.

 Es el caso de la harina de garbanzo, de tempura, la beixamel, las semillitas de sésamo, las finas hierbas o picadillos de perejil, la almendra o la galleta  picada, etc.

Todos ellos llenos de propiedades de gran aporte dietético.

 Rebozando con harina de garbanzo conseguimos que los pequeños que tienen una dieta pobre en legumbres porque no les gustan, la suplan mediante el rebozado. Esta harina podemos ponerla también a las albóndigas y a las croquetas tanto en el recubrimiento como en la pasta.

 Los empanados son la fórmula mas utilizada y la mas económica. El bajo coste del pan rallado en el mercado ha acabado con la costumbre de nuestras madres y abuelas de rallar todo pan sobrante para usarlo rebozando. Digamos que una de las cosas que ha conseguido la crisis es que en las casas no se tire pan. Decía un experto en el gremio de la panaderia con el que por cierto casé, que con la crisis ha perdido su mejor cliente: el cubo de la basura. Y esa es la realidad.

No hay mejor rebocina que la galleta Quely picada, lo que pasa es que es como el Laccao que es el mejor batido del mundo pero no se encuentra en todo el mundo. Aquí tenemos esa suerte. Y si además añadimos semillitas de sésamo a la galleta , la cosa queda ya, de lo mas original.

 El perejil picado le da un sabor muy peculiar a carnes y raolas y de hecho Quely lo comercializa ya en su gama de producto.

 La harina de trigo está mas indicada para pescados, marisco y verduras. y la harina especial para rebozados, contiene huevo en polvo y es para diulir en agua o leche. Esta opción también liga mejor con ingredientes de muy facil cocción: láminas de vegetales, calamares, gambas, etc.

 El uso de la salsa beixamel y después pasarlo por huevo batido es un engrosante muy espectacular y queda muy rico en elementos vegetales blanditos como las rodajas de alcachofa, berenjena, espárragos, etc

Texto y Fotos: Mari Nova