SOLOMILLO CON ALMENDRAS

Ingredientes para 5 personas

2 solomillos de cerdo (1,300 kg) puede sustituirse por conejo.

200 gr almendras crudas troceadas

Una manzana pequeña

2 cebollas grandes

1 cabeza de ajos

30 gr de pasas

Aceite de oliva

Sal, pimienta, pimentón, jengibre o mostaza en polvo y una hoja de laurel.

Se puede dar un toque de color con unos tomatitos cherry enteros o un par de pimientos de padrón.

MODO DE PREPARACIÓN:

Pondremos las pasas a remojar dentro de un vaso de agua mineral.

Cortaremos separadamente los solomillos a rodajas y la cebolla en juliana.

Adobaremos la carne con sal, pimienta, aceite y las demás especies excepto el pimentón.

Freiremos los trozos del solomillo hasta dorarlo.

Le añadiremos la cebolla, el pimentón, la cabeza de ajos,  la manzana a lonchas finas y dos pimientos de padrón o guindillas si lo queremos picante.

Incorporaremos algún vegetal baby si queréis darle ese toque de color: zanahorias, tomates cherry ... y las almendras .

Cuando empiece a confitar que se seque el jugo añadiremos una copita de jerez y poco después, el vaso del agua con las pasas y removeremos.

Dejaremos confitar a fuego lento todo junto unos 10 minutos más y se podrá servir.

Se puede cocinar 24 horas antes y está igual de rico.

     Por Mari Nova